Si një pjatë që kombinon shijet tradicionale me mjeshtërinë moderne, karakteristikat teknike të shiritave të rrënjëve të zambakut të susamit reflektohen kryesisht në përzgjedhjen e lëndëve të para, teknikat e përpunimit dhe kontrollin e cilësisë. Këta faktorë përcaktojnë së bashku shijen, pamjen dhe vlerën ushqyese të produktit të përfunduar.
Rripat e rrënjëve të zambakut të susamit i përmbahen standardeve të rrepta të cilësisë. Rrënja e Lotusit duhet të jetë e freskët, e fortë dhe me seksion- të mesëm. Kjo lloj rrënjë zambak uji ka një përmbajtje të moderuar niseshteje dhe fibra të imta, duke e bërë atë të qëndrueshme dhe krokante pas skuqjes. Farat e susamit janë kryesisht fara të bardha ose të zeza të susamit, duke i dhënë produktit të përfunduar një aromë të pasur dhe vlera ushqyese. Raporti optimal i rripave të rrënjës së zambak uji ndaj farave të susamit është thelbësor-zakonisht, raporti është midis 3:1 dhe 4:1, duke siguruar që aroma e susamit të depërtojë pa mposhtur ëmbëlsinë natyrale të rrënjës së zambakut.
Përpunimi është aspekti kryesor teknik i shiritave të rrënjëve të lotusit të susamit. Së pari, rrënja e zambak uji qërohet, pritet në rripa dhe zbardhet shpejt. Uji i ngrohtë në afërsisht 90 gradë çaktivizon aktivitetin e enzimës dhe heq astringencën, duke ruajtur një strukturë krokante dhe të butë. Shiritat më pas skuqen thellë-në temperatura të ulëta (160-180 gradë ) për të krijuar një strukturë poroze, duke arritur një pamje të jashtme krokante dhe të brendshme të butë. Farat e susamit lyhen duke përdorur teknikën "spërkatje centrifugale + pjekje". Veza ose shurupi spërkatet në mënyrë të barabartë në sipërfaqen e shiritave, më pas një pajisje rrotulluese siguron farat e susamit. Shiritat thahen më pas me ajër të nxehtë në 100-120 gradë për të parandaluar rrjedhjen e vajit dhe për të ndikuar në shijen.
Për sa i përket kontrollit të cilësisë, teknologjia moderne e prodhimit thekson standardizimin dhe sigurinë. Rrotullimi me vakum siguron depërtim të barabartë të erëzave, ndërsa një proces-ngrirjeje i shpejtë përdoret për të mbyllur freskinë dhe për të zgjatur jetëgjatësinë. Testimi mikrobiologjik dhe monitorimi i vlerës së peroksidit sigurojnë freskinë e vajit gjatë skuqjes, duke siguruar respektimin e standardeve të sigurisë ushqimore. Për më tepër, disa produkte janë funksionalizuar duke shtuar fibra dietike ose kripë të ulët{4}}natriumi për të plotësuar nevojat shëndetësore. Në përmbledhje, karakteristikat teknike të shiritave të rrënjëve të zambakut të susamit kombinojnë mençurinë tradicionale dietike me inxhinierinë moderne të ushqimit. Thelbi qëndron në kontrollin e saktë të karakteristikave të lëndës së parë, vendosjen shkencore të parametrave të procesit dhe menaxhimin e rreptë të cilësisë, duke arritur përfundimisht një unitet harmonik të ngjyrës, aromës, shijes dhe formës.
