Niseshteja e rrënjës së Lotusit, një ushqim tradicional ushqyes, është konsumuar në Kinë për mijëra vjet. Origjina e saj mund të gjurmohet në Dinastinë Tang. Sipas "Përmbledhjes së Materia Medica për terapi dietike", rrënja e lotusit tashmë ishte bluar në pluhur për konsum. Nga Dinastia Song, me përparimet në teknologjinë bujqësore dhe kultivimin e përhapur të rrënjës së zambak uji, niseshteja e rrënjës së zambakut evoluoi gradualisht nga një ilaç popullor në një haraç mbretëror. "Dongjing Menghualu" përmban përshkrime të detajuara të supës me niseshte me rrënjë zambak uji të shitur në çaji në Bianliang, duke demonstruar popullaritetin e saj gjatë Dinastisë Song të Veriut.
Dinastitë Ming dhe Qing ishin periudha vendimtare për zhvillimin e përpunimit të niseshtës së rrënjëve të zambakut. Në dinastinë Ming, Li Shizhen dokumentoi sistematikisht përfitimet medicinale të niseshtës së rrënjës së zambakut në "Përmbledhjen e Materia Medica", duke e përshkruar atë si "tonifikon trupin dhe ushqen shpirtin, rrit energjinë dhe forcën dhe shëron të gjitha sëmundjet". Kuzhinat perandorake të Dinastisë Qing e avancuan prodhimin e niseshtës së rrënjës së zambakut në kufijtë e saj, duke zhvilluar teknikën tradicionale "tre-vjelje me avull dhe tre-tharje", duke arritur niseshte kristal-të pastër dhe lehtësisht të tretshme nga rrënjë zambak uji. Për shkak të rrënjëve të tyre të bollshme zambak uji, Suzhou, Hangzhou dhe rajone të tjera gradualisht zhvilluan shkolla unike të prodhimit të niseshtës së rrënjës së zambakut. Niseshteja e rrënjës së lotusit të Liqenit Perëndimor madje u rendit si një haraç gjatë mbretërimit të Qianlong.
Prodhimi tradicional i niseshtës së rrënjës së zambakut kërkon më shumë se dhjetë hapa, duke përfshirë përzgjedhjen e rrënjëve të zambakut, tulëzimin, vendosjen dhe ajrimin. Niseshteja e rrënjës së lotusit me cilësi të lartë-përbëhet nga rrënjët e vjetra të zambakut të vjelë rreth solsticit të dimrit. Pas njomjes në ujë të pastër për të hequr astringencën, bluhet në mënyrë të përsëritur duke përdorur një mulli guri për të marrë një tul, i cili më pas filtrohet dhe vendoset disa herë për të marrë niseshtenë më të pastër të rrënjës së zambakut. Kjo metodë e lashtë maksimizon ruajtjen e mineraleve si hekuri dhe kalciumi, si dhe përbërësit aktivë si mucina, që gjenden në rrënjën e zambakut. Në kohët moderne, përparimet në teknologjinë e industrisë ushqimore kanë çuar në shfaqjen e produkteve të reja si niseshteja e menjëhershme e rrënjës së zambak uji, por niseshteja tradicionale e rrënjës së zambakut të bërë me dorë mbetet shumë e vlerësuar për cilësinë e saj të pastër.
Si një komponent jetik i kulturës kineze të kuzhinës, niseshteja me rrënjë zambak uji jo vetëm që mishëron mençurinë bujqësore të qyteteve ujore Jiangnan, por gjithashtu mishëron filozofinë kineze të ruajtjes së shëndetit, duke theksuar origjinën e përbashkët të mjekësisë dhe ushqimit. Sot, ky ushqim tradicional është përhapur në Azinë Juglindore, Evropë dhe Shtetet e Bashkuara, duke u bërë një simbol kyç i kulturës kineze të kuzhinës. Në jetën moderne-me ritëm të shpejtë, niseshteja me rrënjë zambak uji vazhdon të ushqejë shëndetin dhe shijen e jetës së njerëzve me suplementin e saj të përshtatshëm ushqimor dhe trashëgiminë e thellë kulturore.
