Rripat e rrënjës së zambakut të susamit janë një rostiçeri tradicionale me një strukturë krokante dhe të ëmbël. Të prodhuara me rrënjë zambak uji dhe të zgjeruara me aromën e pasur të farave të susamit, ato mund të shijohen si meze të lehtë ose si pjatë anësore. Ndërsa receta është e thjeshtë, hapat kryesorë janë thelbësorë për të siguruar një pamje të jashtme krokante dhe të brendshme të butë, me farat e susamit të veshura në mënyrë të barabartë.
Përbërësit: 2 seksione rrënjë zambak uji të freskët (afërsisht 400 gram), 50 gram fara susami të bardhë, 30 gram sheqer, 2 gram kripë dhe vaj gatimi sipas shijes.
Udhëzime:
1.Përgatitni rrënjën e zambakut: Lani dhe qëroni rrënjën e zambakut. Pritini në shirita afërsisht 5 cm të gjata dhe 0,5 cm të gjera. Zhytini shiritat në ujë të pastër për 10 minuta për të parandaluar oksidimin dhe errësimin, për të hequr niseshtenë e tepërt dhe për të rritur mprehtësinë.
2.Blanching: Vendoseni ujin të vlojë në një tenxhere. Shtoni një majë kripë. Zbardhni shiritat e rrënjëve të zambakut në ujë të valë për 1 minutë. Hiqeni dhe shpëlajeni menjëherë me ujë të ftohtë. Kullojini dhe lërini mënjanë. Ky hap ruan strukturën e freskët të rrënjës së lotusit dhe heq çdo astringent.
3. Veshja e vajit të farës: Lyejeni në mënyrë të barabartë shiritat e rrënjëve të zambakut të zbardhur me sheqer dhe një sasi të vogël kripë. Më pas, rrokullisni ato në farat e susamit të bardhë, duke siguruar që çdo rrip të jetë lyer mirë me farat e susamit. Nëse farat e susamit kanë tendencë të bien, shtypni butësisht për t'i siguruar ato.
4. Skuqja e thellë-për të skuqur: Ngrohni një sasi të madhe vaji gatimi në një tigan deri në 60% të nxehtë (afërsisht 160 gradë). Uleni nxehtësinë në mesatare-të ulët dhe të thellë-skuqni një nga një shiritat e rrënjëve të zambakut të veshur me susam-. Skuqini derisa të marrin ngjyrë kafe të artë dhe farat e susamit të kenë pak aromë. E largojmë nga zjarri dhe e kullojmë. Nëse preferoni një strukturë më të freskët, skuqini përsëri, duke e mbajtur kohën nën 10 sekonda.
5. Kullojini dhe shërbejeni: Vendosini shiritat e skuqur të rrënjës së zambakut në peshqir letre për të thithur vajin e tepërt. Lëreni të ftohet pak para se ta shërbeni. Pjata e përfunduar duhet të përmbajë një rrip të gjallë me rrënjë zambak uji të bardhë të ndërthurur me farat e zeza të errëta të susamit, me një pamje të jashtme krokante dhe një brendshme të ëmbël dhe freskuese. Këshilla: Zgjidhni rrënjë të reja zambak uji për një strukturë më të freskët, ndërsa ato më të vjetrat priren të jenë më të përtypura. Shmangni mbinxehjen e vajit gjatë skuqjes për të shmangur djegien e jashtme dhe të brendshmet e papërpunuara. Rrënjët e lotusit të susamit gjithashtu hahen më së miri të ftohtë. Ruani hermetikisht, ruajnë freskinë e tyre për 1-2 ditë.
